ラッフィナート 2015/03/25 / 芦屋


ここぞというときのラッフィナート。
10年以上のお付き合い。

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久しぶりにうかがったが、
テッパンから新作まで堪能した。



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モンドリアンの絵画を思わせる器の中は、
パルマ産の生ハムとメロンのゼリー。

限りなくフレッシュに近いといいつつ、
敢えてメロンそのものでないところが、小阪流。

そして、この生ハム、私史上屈指。

ほめられてもうれしくないかもしれないが、
豊かな風味、抑制の効いた塩味、最高だった。



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人参のムース、コンソメジュレ、生ウニ

テッパン中のテッパン
定番中の定番。



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イサキのドライエイジング、鮑と、
カリフラワー、古代米のサラダ仕立て。

昆布〆にも似た味わい深いイサキ、
柔らかで不思議な食感の鮑。

早くも、小阪劇場、
スタンディングオベーション。



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フォアグラのカツレツ、
フルーツトマト。

細かいパン粉でサクッと揚げられたフォアグラに悶絶。
煮詰められた赤ワインソースの甘味と酸味が絶妙。



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ツブ貝のリゾットに西洋山葵の泡
この泡が、ツーンと、実によく効く。

芯が残る寸前のアルデンテのはずが、
米粒は、口の中で、ほっくりほぐれる。



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猪のラグーソース、
ほうれん草の生キタッラ。

とても濃い味の猪肉が美味。
添えられた生モッツァレラもいい。

ジビエ系のラグーソースは、
シェフの十八番の一つ。美味い。



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鰆のソテー
筍、ジャガイモのピュレ

心配なくらいきっちり焼かれた皮目、
なのに、身はジューシー、絶妙の焼き加減。




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牛フィレの炭焼き

高温で焼かれたクリスピーで香ばしい表面と、
しっとりジューシーな肉のうまみが堪らない。




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ミントのグラニテ

シェフご自慢のミントは、甘くさわやか。



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タブレットに冷水を注ぐと、
あら不思議、おしぼりに変身。



ドルチェ
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フォンダンショコラ、
ドライフルーツのジェラート

名残惜しさで胸が苦しい。
いや、食べすぎではなくって。


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なので、名残りのグラッパを1杯。
どれにしようかな。



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空いたワインは、
泡、白2本と赤のグラスが少々。


小阪シェフ、ありがとうございました。

ごちそうさまでした。
大変おいしくいただきました。

忘れられない、春の一夜になりました。
by hirorin330 | 2015-03-27 22:16 | 美食